Folar Tradicional de Páscoa

Ingredientes:
1 kg de farinha T65, 0,5 dl de leite morno, 1 saqueta de fermento seco (tipo Fermipam), 180 g de açúcar mascavado claro ou açúcar amarelo, 1 colher (chá) cheia de sal fino, 1 colher (sobremesa) cheia de erva-doce em pó, 1 colher (chá) cheia de canela em pó, 90 g de manteiga derretida, 90 g de azeite, 1 iogurte grego natural pequeno, 0,5 dl de aguardente velha, 5 ovos à temperatura ambiente + 1 gema para pincelar.
Opcional: ovos cozidos tingidos com casca de cebola ou outro corante natural.

Preparação:

Comece a preparar a receita ao final da tarde da véspera. Misture o fermento com duas colheres de sopa de farinha e o leite morno. Deixe levedar durante cerca de 2 horas num local morno, como dentro do forno desligado.
Entretanto, se desejar usar ovos decorativos, coza-os com casca de cebola ou beterraba para lhes dar cor e deixe arrefecer completamente.
Numa taça grande ou na batedeira, misture a farinha, o açúcar, o sal, a erva-doce e a canela. Junte depois o fermento já ativado, a manteiga derretida, o azeite, a aguardente, o iogurte e os ovos. Bata ou amasse até obter uma massa macia que comece a descolar das paredes da taça; se necessário, acrescente um pouco mais de farinha.
Transfira a massa para a bancada e trabalhe-a até ficar lisa e elástica. Forme uma bola, coloque-a numa taça polvilhada com farinha e deixe levedar durante a noite num local abrigado, por exemplo dentro do forno desligado, juntamente com uma chávena de água para manter a humidade.
No dia seguinte, amasse ligeiramente a massa para retirar o ar, molde o folar (simples ou com os ovos cozidos por cima) e coloque-o num tabuleiro. Deixe levedar novamente cerca de 2 horas.
Por fim, pincele com a gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC até ficar bem dourado. O tempo de cozedura varia conforme o tamanho do folar. Para verificar se está pronto, espete um palito, se sair seco, está cozido, ou bata levemente na base: o som deve ser oco.