Folar de Folhas de Olhão

Ingredientes:

Para a massa:
1 kg de farinha T65, 1 pitada de sal, 60 g de fermento de padeiro, 1,5 dl de água morna, 50 g de banha, 70 g de manteiga, 1 cálice de aguardente, sumo de 2 laranjas.
Para o recheio:
Açúcar amarelo, canela em pó, mel, manteiga q.b.

Preparação:

Comece por derreter a banha com a manteiga e deixe arrefecer. Dissolva o fermento na água morna. Numa taça grande, misture a farinha com o sal, o sumo de laranja, a aguardente e a mistura de banha e manteiga. Vá juntando, aos poucos, a água com o fermento, amassando até obter uma massa lisa e homogénea.
Divida a massa em pequenas bolas de peso semelhante. Misture açúcar amarelo com canela e reserve.
Unte generosamente o fundo de uma panela de alumínio (cerca de 15 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe com açúcar e canela. Estenda cada bola de massa em círculos do tamanho da panela. Coloque um disco no fundo, cubra com açúcar e canela, regue com uma colher de chá de mel e distribua pequenas porções de manteiga. Repita as camadas até terminar a massa, finalizando com um disco apenas polvilhado com açúcar e canela. Atenção: encha apenas dois terços da panela, para permitir que o folar cresça. Cubra e deixe levedar em local morno até duplicar de volume, cerca de 1 hora.  Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180 ºC durante aproximadamente 40 minutos. Retire e desenforme quando estiver morno.

Este folar ganha ainda mais sabor após 1 a 2 dias, quando a massa absorve o molho formado entre as camadas