Papos de Anjo

Ingredientes – bolinhos: 10 gemas peneiradas; 1 colher (chá) de fermento em pó; 1 colher (sopa) de farinha de trigo; cravo-da-Índia q.b.
Calda: 3 copos (americano) de açúcar; 250 ml de água; 1 colher (chá) de extracto de baunilha; ½ taça de rum (opcional).

Preparação: Comece por bater as gemas na batedeira durante cerca de 10 minutos, até ficarem bem claras, espessas e com o volume duplicado. De seguida, adicione o extracto de baunilha. Depois disso, junte a farinha peneirada e o fermento em pó, batendo apenas o suficiente para incorporar, sem perder a leveza da mistura. Entretanto, unte forminhas de empada ou de queque com manteiga e distribua a massa de forma uniforme. Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante cerca de 15 minutos, apenas até ficarem cozidos, sem ganhar cor. Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme com cuidado. Depois, espete um cravo-da-Índia em cada papo de anjo.

Calda: Enquanto os bolinhos arrefecem, coloque o açúcar e a água num tacho e leve ao lume brando, sem mexer, até levantar fervura. Assim que começar a ferver, acrescente o rum e a baunilha e envolva suavemente. Deixe cozinhar até atingir o ponto de fio. Em seguida, mergulhe os papos de anjo na calda quente e disponha-os num recipiente. Finalmente, leve ao frigorífico até à hora de servir.