Pão Artesanal Sem Sova
Ingredientes: 3 chávenas de farinha de trigo; ¼ colher de chá de fermento biológico seco instantâneo; 1¼ colher de chá de sal; 1½ chávena de água filtrada; farinha de trigo q.b. para polvilhar; farinha de trigo integral q.b. para polvilhar.
Preparação: Comece por misturar numa tigela grande a farinha, o fermento e o sal. De seguida, adicione toda a água de uma só vez e mexa energicamente com uma espátula até obter uma massa homogénea, ainda que bastante húmida. Cubra a tigela com película aderente e deixe fermentar durante 12 a 18 horas, sem mexer, num local protegido de correntes de ar e variações de temperatura, pois este pão não leva sova e o glúten forma-se naturalmente durante o repouso. Passado esse tempo, a massa estará cheia de bolhas, muito macia e pegajosa. Polvilhe bem a bancada com farinha, vire a massa cuidadosamente e dobre-a sobre si mesma de fora para dentro, em quatro lados. Com a ajuda de uma espátula, modele uma bola e deixe-a descansar cerca de 30 minutos, enquanto o forno pré-aquece. Entretanto, coloque uma panela com tampa dentro do forno e aqueça a 230 ºC. Retire a panela com cuidado, polvilhe o fundo com farinha integral ou unte com azeite, coloque a massa dentro, tape e leve ao forno durante 25 minutos. Depois desse tempo, retire a tampa e deixe assar mais 20 minutos, ou até o pão ficar bem dourado e com crosta firme. Retire do forno, transfira para uma grelha e deixe arrefecer completamente antes de cortar.
Dica: Para reaproveitar pão do dia anterior, borrife ligeiramente com água e aqueça no forno a 180 ºC durante cerca de 15 minutos para recuperar a crocância.
