Doce de Ovos Tradicional

Ingredientes:
8 gemas, previamente batidas
200 ml de água
240 g de açúcar

Preparação:

Comece por colocar a água e o açúcar num tacho. Leve ao lume médio e mexa apenas até o açúcar ficar completamente dissolvido. A partir desse momento, deixe de mexer.
Assim que a calda começar a ferver, conte exatamente cinco minutos e retire do lume. Deixe arrefecer ligeiramente, até ficar morna.
Entretanto, bata ligeiramente as gemas numa taça. Em seguida, verta a calda morna em fio sobre as gemas, mexendo sempre e com cuidado, para evitar que talhem.
Depois de bem misturado, leve novamente o preparado ao lume, desta vez no mínimo. Cozinhe lentamente, mexendo sempre, durante cerca de 20 a 30 minutos, até o doce começar a engrossar.
É muito importante que o doce não ferva. O ponto ideal é atingido quando passa a colher no fundo do tacho e se forma uma “estrada”, deixando ver o fundo por breves instantes.
Retire do lume, transfira para um recipiente e cubra imediatamente com película aderente, colocando-a em contacto direto com a superfície do doce para evitar a formação de crosta.
Leve ao frigorífico durante algumas horas, até arrefecer completamente, ficando pronto a utilizar em bolos ou sobremesas conventuais.