Mexidos de Amêndoa
Cremosos, Aromáticos e com o Verdadeiro Sabor do Natal Português
Os Mexidos de Amêndoa são uma sobremesa tradicional portuguesa, especialmente apreciada na época do Natal. Preparados com amêndoa moída, gemas, pão, passas e vinho do Porto, apresentam uma textura cremosa e um sabor rico e aromático. Além disso, a canela e o limão acrescentam aquele perfume característico dos doces natalícios feitos em casa.
Ingredientes dos Mexidos de Amêndoa
400 ml de água, 500 g de açúcar, 200 g de miolo de amêndoa moído, 70 g de passas demolhadas de véspera em vinho do Porto, 100 g de pão caseiro ralado, 10 gemas batidas, ½ cálice de vinho do Porto, 1 colher de sopa de manteiga, 1 pau de canela e 1 casca de limão.
Preparação dos Mexidos de Amêndoa
Comece por colocar as passas de molho em vinho do Porto, de preferência na véspera.
De seguida, prepare os restantes ingredientes e coloque a água e o açúcar num tacho.
Depois, acrescente o pau de canela e a casca de limão.
Leve ao lume e deixe ferver até obter uma calda em ponto-pérola.
Como preparar a mistura de amêndoa
Assim que a calda estiver pronta, reduza o lume e retire o pau de canela e a casca de limão.
De seguida, acrescente a amêndoa moída e o pão caseiro ralado.
Depois, junte as passas previamente escorridas, a manteiga e o vinho do Porto.
Em seguida, misture cuidadosamente com uma colher de pau até os ingredientes ficarem bem envolvidos.
Leve novamente a lume brando durante aproximadamente 5 minutos, mexendo frequentemente.
Entretanto, observe a consistência do preparado, que deverá começar a engrossar gradualmente.
Como incorporar as gemas
À parte, coloque as gemas numa taça e bata-as ligeiramente com uma vara de arames.
Depois, retire o tacho do lume e deixe a mistura arrefecer um pouco.
De seguida, adicione algumas colheradas do preparado morno às gemas, mexendo continuamente.
Este processo ajuda a evitar que as gemas coagulem demasiado depressa.
Em seguida, verta lentamente as gemas para o tacho, sem parar de mexer.
Volte a colocar em lume muito brando e continue a mexer até obter um creme espesso e homogéneo, sem deixar ferver intensamente.
Finalização dos Mexidos de Amêndoa
Assim que o doce apresentar uma consistência cremosa, retire do lume.
De seguida, transfira para uma travessa ou para pequenas taças individuais.
Depois, alise ligeiramente a superfície com uma colher.
Por fim, decore com algumas amêndoas picadas ou laminadas, conforme a sua preferência.
Deixe arrefecer antes de servir.
Dicas para uns mexidos mais cremosos
Para conseguir uma textura suave, utilize amêndoa bem moída e pão caseiro finamente ralado.
Além disso, mexa frequentemente durante a cozedura para evitar que o preparado se agarre ao fundo do tacho.
O vinho do Porto dá um aroma especial ao doce, enquanto as passas acrescentam pequenos apontamentos de sabor.
Se desejar uma consistência ligeiramente mais fluida, pode acrescentar um pouco de água quente durante a preparação.
Tenha também atenção à cozedura das gemas, mantendo sempre o lume baixo.
Como servir e conservar
Os Mexidos de Amêndoa podem ser servidos mornos ou frios, conforme o gosto de cada família.
Esta sobremesa fica especialmente bonita numa travessa decorada com amêndoa e um pouco de canela em pó.
Além disso, pode ser preparada no dia anterior, permitindo que os aromas se intensifiquem.
Depois de arrefecer, conserve o doce no frigorífico, num recipiente devidamente tapado, e consuma preferencialmente no prazo de 2 a 3 dias.
É uma receita perfeita para a consoada e para recordar os sabores tradicionais do Natal português.
