Bolo de Abóbora com Coco

Ingredientes: 4 ovos (claras e gemas separadas); 70 g de margarina; 350 g de açúcar; 600 g de abóbora descascada; 120 g de farinha de trigo; 120 g de amido de milho; 75 g de coco ralado; 1 colher de sobremesa de fermento em pó.

Preparação: Comece por cortar a abóbora em pedaços e coza-a em água até ficar bem macia. De seguida, escorra muito bem e pese, devendo ficar entre 320 e 350 g. Entretanto, bata as gemas com a margarina até obter um creme homogéneo. Logo depois, vá acrescentando um a um o açúcar, a abóbora cozida, a farinha de trigo, o amido de milho e o coco ralado, batendo sempre entre cada adição. Em seguida, envolva o fermento delicadamente com a ajuda de um fouet. À parte, bata as claras em castelo firme e, depois, incorpore-as cuidadosamente na massa, com movimentos suaves, para manter a leveza. Verta a massa para uma forma com chaminé, previamente untada e enfarinhada, e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante cerca de 40 a 45 minutos. Por fim, retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.