Toucinho-do-Céu

Ingredientes:
300 g de açúcar, 1 casca grande de limão, 1 pau de canela, 200 ml de água, 200 g de farinha de amêndoa, 60 g de miolo de pão, 7 gemas, 1 ovo inteiro, 2 colheres de sopa de amêndoa em pedaços pequenos, 1 colher de sopa de farinha de trigo, açúcar em pó e canela em pó q.b. para decorar.

Preparação:

Comece por levar ao lume um tacho com o açúcar, a água, a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver durante cerca de três minutos e, de seguida, retire o limão e a canela. Fora do lume, junte a farinha de amêndoa e o miolo de pão em pedaços, mexendo bem até obter uma mistura homogénea e já morna.
Entretanto, numa taça, misture as gemas com o ovo inteiro, sem bater em excesso para não criar espuma. Depois, verta esta mistura para o tacho e envolva cuidadosamente com uma espátula. Junte a amêndoa em pedaços e a farinha de trigo, mexendo novamente até ficar bem ligado.
Leve o tacho a lume brando durante cerca de cinco minutos, mexendo sempre, apenas até engrossar ligeiramente. Em seguida, verta o preparado para uma forma de bolo inglês forrada com papel vegetal e leve ao forno, em banho-maria, a 180 ºC, durante cerca de 30 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer, desenforme e elimine o papel vegetal. Por fim, polvilhe com açúcar em pó, decore com canela e, se desejar, finalize com amêndoa torrada picada. Uma sobremesa conventual rica, húmida e cheia de tradição alentejana.