Doce de Ovos do Mosteiro da Ribeira
Sernancelhe
O Doce de Ovos do Mosteiro da Ribeira é uma especialidade tradicional associada a Sernancelhe, preparada de forma simples com gemas, açúcar e puré de batata. De textura cremosa e sabor delicado, é um doce que preserva os sabores da doçaria portuguesa de antigamente.
Ingredientes: 250 g de açúcar, 7 gemas, 2 colheres (sopa) de puré de batata simples, água q.b. e canela em pó q.b.
Preparação: Antes de mais, leve o açúcar ao lume com um pouco de água e deixe ferver até atingir o ponto de pérola (cerca de 108 °C). De seguida, junte o puré de batata, previamente cozida apenas em água e sem temperos, envolva bem e deixe cozinhar durante 2 a 3 minutos. Entretanto, passe as gemas por um passador fino e, depois, adicione-as gradualmente ao preparado, mexendo sempre para não talharem. Em seguida, mantenha em lume brando, sem parar de mexer, até as gemas cozerem e o doce ficar espesso e cremoso. Por fim, verta para uma travessa ou recipiente, deixe arrefecer e polvilhe generosamente com canela em pó. Sirva bem fresco.
O segredo do Doce de Ovos do Mosteiro da Ribeira está na cozedura lenta e no cuidado ao juntar as gemas, para obter uma textura espessa e cremosa sem talhar. Depois de frio, pode ser servido polvilhado com um pouco de canela, tornando-se uma sobremesa simples e muito saborosa.
