Queijadas da Madeira

Ingredientes:
Massa: 250 g de farinha de trigo, 250 g de manteiga amolecida, 2 colheres de sopa de açúcar.
Recheio: 500 g de requeijão, 400 g de açúcar, 12 gemas, 2 claras.
Manteiga q.b. para pincelar.

Preparação:
Comece por preparar a massa. Para isso, peneire a farinha com o açúcar para uma tigela. Em seguida, junte a manteiga e amasse até obter uma massa ligada e homogénea. Forme uma bola, envolva em papel de alumínio e deixe repousar no frigorífico durante 4 a 5 horas, pois este descanso é essencial para o bom resultado final.
Entretanto, prepare o recheio. Passe o requeijão por um coador fino e coloque-o numa tigela. Junte o açúcar e misture bem. Depois, adicione as gemas uma a uma, mexendo entre cada adição. Por fim, incorpore as claras e bata até obter um creme liso e uniforme.
Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Numa bancada enfarinhada, estenda a massa bem fina e corte quadrados com cerca de 10 cm. Forre um tabuleiro com quadrados de papel vegetal ligeiramente maiores e disponha a massa por cima. Dobre as pontas da massa em direção ao centro, formando pequenas caixas. Coloque uma colher de recheio em cada uma.
Leve ao forno até as queijadas ficarem douradas. Ao retirar, pincele imediatamente a parte superior da massa com manteiga. Deixe arrefecer ligeiramente e sirva.