Semi-frio de Kiwi

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Massa sablée
125g de farinha T55
75g de manteiga

25g de açúcar
15g de gema de ovo
10g de água

Ligar o forno a 200ºC
Juntar a farinha e o açúcar.
Adicionar a manteiga e desfazer com os dedos até obter um areado.

Adicionar a gema de ovo e a água e formar uma bola de massa, sem amassar muito.
Esticar a massa com cerca de 4mm de altura
Colocar a massa sobre papel vegetal ou um tapete de silicone.

Colocar um tabuleiro em cima da massa e cozer durante cerca de 12minutos.
Cortar a massa com um aro de 15cm, deixando-a no fundo do aro (a servir de base).
Deixar arrefecer por completo.

Colocar no congelador até adicionar a geleia de kiwi.

Geleia de kiwi
165g de kiwi (cerca de 4 kiwis)

165g de açúcar
3g de gelatina (2 folhas)

Hidratar a gelatina em água fria durante pelo menos 5 minutos.
Ferver o kiwi com o açúcar até que se liberte um pouco de líquido.
Triturar a mistura.

Adicionar as folhas de gelatia.
Deixar arrefecer à temperatura ambiente e deitar sobre o sablée
Refrigerar até solidificar.

Cheesecake
175g de queijo creme tipo philadelphia
40g de açúcar

100g de água
3g de gelatina (2 folhas)
extracto de baunilha

Hidratar a gelatina em água fria durante pelo menos 5 minutos.
Ferver a água e adicionar a gelatina. Deixar arrefecer um pouco.
Bater o queijo com o açúcar e a baunilha e adicionar a água, batendo sempre.

Deixar arrefecer à temperatura ambiente.
Deitar sobre a geleia de kiwi.
Refrigerar até à solidificar.

Gelatina de kiwi
160g de água
20g de kiwi

25g de açúcar
3g de gelatina (2 folhas)
kiwi em rodelas

Hidratar a gelatina em água fria durante pelo menos 5 minutos.
Triturar a água com o kiwi e deixar repousar para que as sementes fiquem no fundo do recipiente.
Colocar a mistura num tacho, sem as sementes, e ferver com o açúcar.

Adicionar a gelatina.
Deixar arrefecer à temperatura ambiente.
Colocar rodelas de kiwi sobre o cheesecake e deitar sobre elas a gelatina.

Refrigerar até solidificar.
Retirar o aro com cuidado e servir.

Fonte: www.anacastanho.com

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