Tarte Tradicional de Requeijão

Ingredientes:
Massa: 125 g de farinha, 1 ovo, 50 ml de água tépida (usar aos poucos), ½ colher de sopa de banha ou manteiga, ½ colher de sopa de manteiga.
Recheio: 500 g de requeijão, 375 g de açúcar, 3 ovos, 3 gemas, 2 colheres de sopa de farinha, 50 g de manteiga à temperatura ambiente, 1 colher de chá de canela.

Preparação:

Comece por preparar a massa. Numa tigela, coloque a farinha, o ovo, a banha e a manteiga. Em seguida, vá juntando a água pouco a pouco, amassando sempre, até obter uma massa macia, elástica e que não cole às mãos. Caso fique demasiado mole, acrescente um pouco mais de farinha. Depois, envolva a massa em película aderente e deixe repousar no frigorífico durante cerca de 1 hora.
Entretanto, prepare o recheio. Bata o requeijão com uma vara de arames até ficar cremoso e, de seguida, junte o açúcar, os ovos, as gemas, a farinha, a manteiga e a canela. Misture bem até obter um creme homogéneo e reserve.
Passado o tempo de repouso, unte uma tarteira alta com manteiga e polvilhe com farinha. Estenda a massa muito fina, quase transparente, e forre completamente a tarteira, incluindo os bordos. De seguida, verta o recheio e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante cerca de 30 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente antes de servir. A tarte sairá do forno ainda a abanar no centro, mas irá firmar à medida que arrefece. Pode também ser preparada em formas individuais, reduzindo o tempo de forno.