Cheesecake de Limão e Coco

Este Cheesecake de Limão e Coco é uma sobremesa fresca, cremosa e muito aromática. A base crocante de bolacha combina com o recheio suave de queijo e coco, enquanto o creme de limão dá um contraste cítrico delicioso.

Ingredientes:

180 g de bolacha Maria ralada, 125 g de manteiga, 1 lata de leite condensado com 397 g, 200 g de queijo fresco para barrar, 200 ml de natas para bater, 125 ml de leite, 6 folhas de gelatina, 80 g de coco ralado, raspa de 3 limões, 1 colher de sopa de amido de milho, 230 g de açúcar, 3 ovos e sumo de 3 limões.

Preparação da base:

Comece por derreter a manteiga num tacho. Assim que estiver líquida, retire do lume e misture muito bem com a bolacha ralada. De seguida, espalhe a mistura no fundo de uma forma de aro amovível com cerca de 26 cm de diâmetro e pressione bem para formar uma base compacta. Leve ao frigorífico até endurecer.

Recheio do Cheesecake de Limão e Coco

Entretanto, demolhe as folhas de gelatina em água fria durante cerca de 5 minutos. Aqueça o leite e, quando estiver bem quente, junte a gelatina escorrida. Mexa até dissolver completamente e retire do lume.
À parte, bata as natas durante cerca de 2 minutos. Depois, acrescente o leite condensado, o queijo fresco, o coco ralado e o leite com a gelatina. Bata até obter um creme homogéneo.
Em seguida, verta o creme sobre a base de bolacha já fria. Leve ao frigorífico durante 1 a 2 horas, ou até ficar bem firme.

Preparação do Cheesecake de Limão e Coco
Entretanto, coloque num tacho o açúcar, o amido de milho e a raspa de limão. De seguida, junte os ovos, um de cada vez, mexendo bem entre cada adição. Por fim, acrescente o sumo de limão.Leve a lume médio, mexendo sempre. Assim que o creme começar a borbulhar e engrossar, retire do lume e deixe arrefecer completamente.

Montagem e finalização
Depois, espalhe o creme de limão frio sobre o cheesecake já solidificado e alise a superfície. Leve novamente ao frigorífico durante pelo menos 1 hora.
Por fim, passe uma faca à volta do aro, desenforme cuidadosamente e sirva o Cheesecake de Limão e Coco bem fresco.