Bolo Queijadinha

Ingredientes:
2 latas de leite condensado
500 ml de leite de coco
200 g de coco ralado
150 g de queijo da Ilha ou queijo flamengo ralado fino
(pode usar parmesão, mas estes são mais comuns em Portugal)
4 ovos
2 colheres de sopa bem cheias de maisena
Manteiga e farinha para untar a forma

Preparação:

Numa taça, coloque todos os ingredientes e misture com um garfo ou vara de arames, apenas até obter uma massa homogénea, sem bater em excesso.
Verta a mistura para uma forma com chaminé, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC e deixe cozer durante cerca de 55 a 60 minutos, até o bolo ficar bem dourado e firme ao toque.
Verifique a cozedura com um palito: se sair limpo, o bolo está pronto.