Tarte de Ananás e Coco com Massa Amanteigada

Ingredientes
Para o recheio:
1 ananás grande picado (cerca de 2½ a 3 chávenas)
2 chávenas de água
2½ chávenas de açúcar (se o ananás for mais ácido, pode usar até 3)
100 g de coco ralado
4 gemas
Para a massa:
3 chávenas de farinha de trigo
3 colheres de sopa de açúcar
1 chávena de margarina bem fria, cortada em cubos
2 ovos inteiros
½ colher de chá de fermento em pó
1 gema para pincelar

Preparação
Recheio:
Comece por triturar ligeiramente o ananás com a água no liquidificador, apenas o suficiente para o deixar mais miúdo, não deve ficar em puré nem em sumo. Se preferir, este passo pode ser feito diretamente na panela com a ajuda de uma varinha mágica.
De seguida, coloque o ananás triturado num tacho, junte o açúcar, o coco ralado e as gemas. Leve ao lume médio, mexendo sempre, até o creme engrossar, ganhar cor e começar a ver-se o fundo do tacho ao passar a colher. Retire do lume e reserve.

Massa:
Numa taça grande, misture a farinha com o açúcar e o fermento. Junte os ovos ligeiramente batidos e a margarina fria. Envolva tudo com as mãos, sem amassar demasiado, apenas até obter uma massa homogénea.
Unte um tabuleiro retangular (aprox. 32 × 22 cm). Estenda metade da massa diretamente no fundo do tabuleiro, formando uma camada fina, com menos de 1 cm de espessura.
Espalhe o recheio de ananás uniformemente sobre a massa. Em seguida, estenda a restante massa e coloque-a por cima do recheio. Pode decorar a superfície com um garfo, fazer cortes leves com uma faca ou usar cortadores decorativos.
Por fim, pincele a superfície com a gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 240 ºC durante cerca de 30 minutos, ou até ficar bem dourada.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e corte em quadrados para servir.