Bolo Folhado do Alentejo

Ingredientes:

1 kg de farinha tipo 55; 50 g de fermento de padeiro; 250 g de banha para a massa + 150 g de banha para enrolar; 6 ovos; 200 g de açúcar misturado com 1 colher de chá de canela; 0,5 dl de aguardente; açúcar q.b. para polvilhar.

Preparação:

Comece por peneirar a farinha para uma taça grande. De seguida, junte o açúcar com a canela, a banha derretida e um pouco de água morna, apenas a necessária para obter uma massa maleável.
Entretanto, dissolva o fermento num pouco de água tépida e acrescente-o à massa. Depois, amasse bem e vá juntando os ovos, um de cada vez. Em seguida, adicione a aguardente e continue a amassar durante cerca de 30 minutos, até a massa ficar elástica, lisa e bem ligada.
Depois disso, unte o cabo de uma colher de pau grande com banha e reserve. Estenda a massa o mais fina possível e corte-a em tiras, mais largas numa extremidade e mais estreitas na outra.

De seguida, vá enrolando as tiras à volta do cabo da colher. À medida que enrola, barre ligeiramente a massa com banha para ajudar a formar as camadas características do bolo folhado.
Quando atingir o tamanho desejado, retire cuidadosamente o cabo, ajeite o rolo e corte com cuidado. Tenha em atenção que os bolos não devem ficar demasiado grossos, pois ainda vão crescer durante a fermentação.
Entretanto, disponha os bolos num tabuleiro, cubra com um pano e deixe levedar durante cerca de 6 horas, num local morno e sem correntes de ar.

Por fim, leve os bolos a cozer em forno bem quente. Assim que estiverem dourados e com aspeto tostado, retire-os do forno e polvilhe imediatamente com açúcar, para que este adira melhor.