Quadrados Cremosos de Limão e Coco

Ingredientes:
Base: 1 embalagem de mistura para bolo de baunilha (cerca de 430 g), 1 ovo e 115 g de manteiga sem sal, derretida.
Recheio: 225 g de queijo creme à temperatura ambiente, 2 ovos à temperatura ambiente, 1 colher (chá) de extrato de baunilha, 1/4 colher (chá) de extrato de coco, 120 ml de sumo de limão fresco, 250 g de açúcar em pó e 115 g de manteiga sem sal, derretida.
Cobertura: 50 g de coco ralado adoçado, 100 g de açúcar mascavado, 100 g de açúcar, 4 colheres (sopa) de manteiga derretida e 95 g de farinha.

Preparação:
Antes de mais, pré-aqueça o forno a 180 °C e unte uma forma retangular de aproximadamente 23 × 33 cm. De seguida, misture a preparação para bolo, o ovo e a manteiga derretida até obter uma massa homogénea. Depois, espalhe-a no fundo da forma, pressionando bem, e reserve.
Entretanto, bata o queijo creme até ficar macio. Aos poucos, adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Em seguida, junte o extrato de baunilha, o extrato de coco, o sumo de limão, o açúcar em pó e a manteiga derretida, misturando até obter um creme liso. Depois, verta o preparado sobre a base.
Para a cobertura, misture o açúcar mascavado, o açúcar, o coco ralado e a manteiga derretida. De seguida, adicione a farinha e envolva até formar uma mistura bem granulada. Depois, espalhe sobre papel vegetal e deixe repousar 10 a 15 minutos para secar ligeiramente.

Por fim, distribua a cobertura sobre o recheio e leve ao forno durante 35 a 40 minutos, ou até ficar dourada. Evite cozer demasiado para que o centro permaneça cremoso. Finalmente, deixe arrefecer completamente antes de cortar em quadrados.