Rabanadas com Doce de Ovos
Fofinhas, Douradas e com uma Irresistível Cobertura de Doce de Ovos
As Rabanadas com Doce de Ovos são uma sobremesa tradicional portuguesa, perfeita para a mesa de Natal. Preparadas com pão embebido em leite, claras em castelo e um delicioso creme de gemas, ficam macias por dentro e douradas por fora. Além disso, a cobertura de doce de ovos torna esta receita ainda mais especial.
Ingredientes das Rabanadas com Doce de Ovos
Para as rabanadas: 7 claras, 1 cacete de pão de trigo cortado em fatias de aproximadamente 1,5 cm, 400 ml de leite, 1 casca de limão, óleo para fritar e canela em pó q.b.
Para o doce de ovos: 24 gemas, 400 g de açúcar e 300 ml de água.
Rendimento: aproximadamente 16 a 18 rabanadas.
Preparação das Rabanadas com Doce de Ovos
Comece por cortar o pão em fatias de espessura semelhante.
De seguida, coloque o leite num tacho e acrescente a casca de limão.
Depois, leve ao lume até começar a ferver. Retire a casca e verta o leite para um recipiente fundo.
Entretanto, bata as claras em castelo até ficarem bem firmes.
Como preparar as rabanadas
Comece por aquecer o óleo numa frigideira funda.
De seguida, mergulhe as fatias de pão no leite morno, deixando que absorvam o líquido sem se desfazerem.
Depois, passe cuidadosamente cada fatia pelas claras em castelo, cobrindo ambos os lados.
Em seguida, frite as rabanadas em óleo quente até ficarem douradas.
Vire-as delicadamente para garantir uma fritura uniforme.
Assim que estiverem prontas, retire-as e coloque-as sobre papel absorvente.
Reserve enquanto prepara a cobertura.
Preparação do doce de ovos
Coloque a água e o açúcar num tacho e leve ao lume.
De seguida, deixe ferver até a calda atingir aproximadamente 106 °C, conforme indicado na receita original.
Entretanto, coloque as gemas numa taça e desfaça-as delicadamente com um garfo.
Depois, deixe a calda arrefecer ligeiramente e acrescente pequenas quantidades às gemas, mexendo continuamente.
Em seguida, junte gradualmente a restante calda, sem parar de mexer.
Volte a colocar a mistura no tacho e leve a lume brando.
Mexa constantemente, de preferência em movimentos de vaivém, até obter um creme liso e espesso, sem deixar ferver intensamente.
Por fim, retire do lume e transfira o doce de ovos para uma taça.
Montagem das Rabanadas com Doce de Ovos
Comece por distribuir as rabanadas numa travessa de servir.
De seguida, cubra generosamente cada uma com o doce de ovos.
Depois, polvilhe com um pouco de canela em pó, conforme a sua preferência.
Por fim, deixe arrefecer ligeiramente antes de servir.
Dicas para umas rabanadas perfeitas
Para conseguir rabanadas macias, utilize pão do dia anterior, pois absorve melhor o leite sem se desfazer.
Além disso, evite deixar as fatias demasiado tempo no leite.
Durante a fritura, mantenha o óleo a uma temperatura moderada para que as rabanadas fiquem douradas sem queimarem.
O doce de ovos deve ser preparado em lume brando, mexendo sempre, para evitar que as gemas talhem.
Como servir e conservar
As Rabanadas com Doce de Ovos ficam deliciosas servidas à temperatura ambiente ou ligeiramente frescas.
Além disso, podem ser preparadas com antecedência, sendo uma excelente opção para a consoada.
Depois de arrefecerem, conserve-as no frigorífico, devidamente tapadas, e consuma preferencialmente no prazo de 2 dias.
