Cheesecake com Crosta de Caramelo

Este Cheesecake com Crosta de Caramelo combina uma base de bolacha crocante com um recheio suave de queijo-creme e baunilha. A cobertura de açúcar caramelizado cria uma crosta fina e estaladiça, semelhante à do crème brûlée. É uma sobremesa elegante, deliciosa e perfeita para ocasiões especiais.

Ingredientes para a base

200 g de bolacha Maria triturada e 100 g de manteiga derretida.

Ingredientes para o recheio

400 g de queijo-creme Philadelphia, 200 g de natas, 200 g de açúcar, 5 ovos e 1 colher de chá de aroma de baunilha.

Ingredientes para a crosta de caramelo

100 g de açúcar mascavado.

Preparação da base

Comece por pré-aquecer o forno a 180 °C. De seguida, forre o fundo de uma forma de aro amovível com papel vegetal e reserve.

Entretanto, misture a bolacha Maria triturada com a manteiga derretida até obter uma textura semelhante a areia húmida.

Depois, distribua a mistura pelo fundo da forma e pressione com uma colher ou com o fundo de um copo, formando uma base compacta e uniforme.

Preparação do Cheesecake com Crosta de Caramelo

Numa taça grande, bata o queijo-creme com o açúcar até obter um creme liso.

De seguida, acrescente as natas e a baunilha, misturando delicadamente.

Depois, junte os ovos, um de cada vez, envolvendo apenas até ficarem incorporados. Evite bater demasiado para não introduzir ar em excesso.

Em seguida, verta o preparado sobre a base de bolacha e alise a superfície.

Leve ao forno durante cerca de 1 hora, até as bordas ficarem firmes e o centro ainda apresentar uma ligeira oscilação.

Assim que estiver pronto, retire do forno e deixe arrefecer completamente. Depois, leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro.

Preparação da crosta de caramelo

Pouco antes de servir, retire o cheesecake do frigorífico e desenforme cuidadosamente.

De seguida, distribua uma camada fina e uniforme de açúcar mascavado sobre a superfície.

Com um maçarico de cozinha, aqueça o açúcar até derreter e formar uma crosta dourada e crocante.

Por fim, deixe o caramelo endurecer durante alguns instantes antes de cortar.

Dicas para um cheesecake perfeito

Para conseguir uma textura mais cremosa, utilize os ingredientes à temperatura ambiente e evite bater demasiado os ovos.

Além disso, deixe o cheesecake arrefecer completamente antes de o colocar no frigorífico. Desta forma, ganha consistência e torna-se mais fácil de desenformar.

A crosta de caramelo deve ser preparada apenas na altura de servir, pois a humidade do frigorífico pode fazê-la perder a textura crocante.

Sirva o cheesecake bem fresco, contrastando com a cobertura caramelizada acabada de preparar.