Pastéis de Belém

Os Pastéis de Belém são um dos doces portugueses mais conhecidos, com massa folhada estaladiça e um recheio cremoso e aromático. Esta versão caseira mantém os sabores clássicos de limão e canela.

Ingredientes: Para a massa folhada: 250 g de farinha, 150 g de margarina para folhados, 50 g de margarina vegetal, cerca de 2,5 dl de água fria, 1 pitada de sal e farinha q.b. para polvilhar. Em alternativa, pode utilizar 400 g de massa folhada de compra. Para o creme: 60 g de farinha, 500 ml de leite, 1 pedaço de casca de limão, 1 pau de canela, 500 g de açúcar, 2,5 dl de água e 6 gemas.

Preparação do creme:

Comece por dissolver a farinha num pouco do leite, mexendo bem para não formar grumos. Entretanto, leve o restante leite ao lume com a casca de limão e o pau de canela. Quando ferver, verta-o em fio sobre a farinha dissolvida, mexendo sempre.

De seguida, leve novamente a lume brando e mexa continuamente até levantar fervura. Retire do lume e reserve.

Entretanto, coloque o açúcar e a água noutro tacho e deixe ferver durante 3 minutos. Depois, verta esta calda em fio sobre o preparado anterior, mexendo sempre. Passe o creme por um coador e retire a casca de limão e o pau de canela. Deixe arrefecer completamente.

Por fim, quando o creme estiver totalmente frio, junte as gemas e misture bem até obter um preparado homogéneo. Reserve.

Preparação da massa folhada:

Comece por colocar a farinha sobre uma superfície de trabalho e abra uma cavidade no centro. Adicione o sal e cerca de 125 ml de água. Depois, amasse e acrescente gradualmente a restante água, apenas se necessário, até obter uma massa lisa e elástica.

De seguida, forme uma bola, faça um corte em cruz, polvilhe com farinha, cubra com um pano e deixe repousar durante 30 minutos.

Entretanto, misture as duas margarinas amolecidas e divida a mistura em três partes iguais. Depois, estenda a massa num retângulo com cerca de 3 mm de espessura. Espalhe uma parte da margarina, deixando as bordas livres, dobre a massa e volte a estender.

Repita o mesmo processo mais duas vezes com a restante margarina. Por fim, estenda novamente a massa e enrole-a firmemente no sentido do comprimento, formando um rolo.

Moldar os Pastéis de Belém

De seguida, corte o rolo em pedaços com cerca de 3 cm e coloque-os em pequenas formas previamente untadas, com o lado cortado virado para cima.

Depois, molhe ligeiramente os polegares em água fria e pressione a massa do centro para os bordos. O fundo deverá ficar fino e os bordos um pouco mais espessos.

Rechear e levar ao forno

Distribua o creme pelas formas, deixando cerca de 2 a 3 mm livres até ao bordo. Entretanto, pré-aqueça bem o forno a 250 ºC.

Por fim, leve os pastéis ao forno durante cerca de 12 a 15 minutos, ou até a massa ficar dourada e o creme apresentar as características manchas escuras à superfície.

Depois de cozidos, retire-os do forno e desenforme ainda mornos. Sirva simples ou, se preferir, polvilhe com açúcar em pó e canela.