Bolo Alentejano de Café com Calda

Ingredientes:
6 ovos;200ml de azeite; 1 colher de sopa de mel; 350g de açúcar escuro (mascavado); 200ml de café forte líquido; 350g de farinha de trigo; 1 colher de sopa de fermento em pó.
Para a calda:
200g de açúcar amarelo;200g de água.

Preparação:

Comece por bater muito bem os ovos com o açúcar, o mel e o azeite, até obter uma mistura homogénea e cremosa. De seguida, acrescente o café ainda líquido e misture suavemente. Depois, junte a farinha previamente peneirada com o fermento e envolva delicadamente, sem bater em excesso. Entretanto, ligue o forno a 180ºC e, enquanto aquece, deixe a massa repousar na taça durante cerca de 20 minutos, envolvendo ocasionalmente com uma espátula para manter a leveza. Unte generosamente uma forma de chaminé com manteiga e polvilhe com farinha. Verta a massa para a forma e leve ao forno durante aproximadamente 40 minutos ou até o palito sair limpo. Retire o bolo do forno, desenforme e faça alguns furos na superfície com um palito.
Para a calda, leve ao lume a água e o açúcar sem mexer e deixe ferver durante 5 minutos. Por fim, verta a calda ainda quente, em fio, sobre o bolo quente. Deixe arrefecer completamente antes de servir.