Folar de Massapão Tradicional

Ingredientes – Massa:
150 ml de leite de amêndoa sem açúcar, 15 g de fermento de padeiro, 500 g de farinha sem fermento, 50 g de açúcar, 75 ml de azeite virgem extra, 2 ovos + 1 gema.

Ingredientes – Recheio (Massapão):
200 g de massapão (150 g de amêndoa moída, 150 g de açúcar em pó, 1 clara), azeite q.b.

Ingredientes – Cobertura:
1 gema, 1 colher de sopa de leite de amêndoa sem açúcar, fios de ovos para decorar.

Preparação:
Comece por preparar o massapão, misturando a amêndoa moída com o açúcar em pó e adicionando a clara aos poucos, até obter uma pasta moldável. Trabalhe bem a massa, envolva em película aderente e deixe repousar algumas horas no frigorífico.
Entretanto, dissolva o fermento no leite morno. Junte gradualmente a farinha e comece a amassar. Acrescente depois o açúcar, o azeite e os ovos com a gema ligeiramente batidos, continuando a amassar até formar uma bola macia que se despegue das mãos. Se necessário, ajuste com um pouco mais de farinha ou leite. Cubra com um pano e deixe levedar cerca de 1 hora, ou até duplicar de volume.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e estenda-a em forma de retângulo (aproximadamente 60 x 45 cm). Numa das extremidades mais compridas, corte tiras com cerca de 15 cm de comprimento e 1 cm de largura, entrelace-as formando uma ou várias tranças. Pincele a restante massa com azeite e rale o massapão por cima, distribuindo uniformemente.
Coloque o folar num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar mais 30 minutos. Pincele com a gema batida com o leite de amêndoa e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante cerca de 30 minutos, ou até ficar dourado.
Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente e finalize com fios de ovos.