Bolo Folhado do Alentejo
Ingredientes: 1 kg de farinha tipo 55; 50 g de fermento de padeiro; 250 g de banha para a massa + 150 g de banha para enrolar; 6 ovos; 200 g de açúcar misturado com 1 colher de chá de canela; 0,5 dl de aguardente; açúcar q.b. para polvilhar.
Preparação: Comece por peneirar a farinha para uma taça grande. De seguida, junte o açúcar com a canela, a banha derretida e um pouco de água morna, apenas a necessária para obter uma massa maleável. Entretanto, dissolva o fermento num pouco de água tépida e acrescente-o à massa. Depois disso, amasse bem e, à medida que trabalha a massa, vá juntando os ovos, um a um, seguidos da aguardente. Continue a amassar durante cerca de 30 minutos, até a massa ficar bem elástica e ligada. Unte o cabo de uma colher de pau grande com banha e reserve. Em seguida, estenda a massa o mais fina possível e corte-a em tiras, mais largas numa extremidade e mais estreitas na outra. Vá enrolando as tiras à volta do cabo da colher, untando-as com banha à medida que enrola. Quando atingir o tamanho desejado, retire cuidadosamente o cabo, ajeite o rolo, dê-lhe uma forma regular e corte com cuidado. Tenha em atenção que os rolos não devem ficar demasiado grossos, pois ainda vão levedar. Disponha-os num tabuleiro, cubra com um pano e deixe levedar durante cerca de 6 horas, num local morno. Depois disso, leve os bolos a cozer em forno bem quente. Assim que estiverem dourados e com aspeto tostado, retire-os do forno e polvilhe-os imediatamente com açúcar, para que este adira bem.
Dica: Se desejar, pode rechear os bolos com doce de gila, alargando ligeiramente o interior antes de enrolar e introduzindo o recheio com cuidado.
