Ovos moles de aveiro

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Receita tradicional

Ingredientes:

• 500 g de açúcar;
• 30 gemas de ovos;
• 300 ml de água.

Modo de preparar:

• Levar o açúcar ao fogo 300 ml de água.
• Deixar ferver, sem mexer, por mais ou menos 15 minutos (contar o tempo assim que começar a ferver), até dar ponto de cabelo (ponto de cabelo é quando escorrem fios finos e estaladiços da colher).

• Tirar do fogo e deixar esfriar.
• Separar as gemas das claras e rebentar as gemas com uma faca, NÃO SE DEVE BATER.
• Juntar as gemas na calda de açúcar.

• Levar ao fogo até obter a consistência desejada.
• Não se deve mexer em círculos, mas sim em movimento de vai-e-vem e de um lado para o outro.
• Se desejar, no final pode-se juntar um pouco de canela.

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