Pastéis de Nata
O Segredo do melhor pastel de natas
Ingredientes – Massa folhada:
250 g de farinha de trigo, 125 ml de água, 1 pitada de sal, 200 g de manteiga bem fria. (Pode usar massa folhada pronta, embora a versão tradicional seja caseira.)
Ingredientes – Creme:
500 ml de leite gordo, 200 g de açúcar, 50 ml de água, 1 casca de limão (sem parte branca), 1 pau de canela, 60 g de farinha, 6 gemas, 1 pitada de sal.
Preparação:
Comece por preparar a massa, misturando a farinha, a água e o sal até obter uma massa lisa. Estenda-a em retângulo, coloque a manteiga fria no centro e dobre como um envelope. De seguida, estenda novamente e faça três dobras simples, deixando a massa descansar no frigorífico entre cada uma. No final, enrole em formato de cilindro, corte em 12 rodelas e forre pequenas formas, pressionando a massa com os dedos até subir pelas laterais.
Para o creme, leve o leite ao lume com a casca de limão e o pau de canela até ferver. À parte, dissolva a farinha num pouco de leite frio. Retire os aromáticos do leite quente, junte a mistura da farinha e mexa até engrossar ligeiramente. Entretanto, prepare uma calda com o açúcar e a água, deixando atingir ponto de fio leve. Incorpore a calda no creme, misture bem e deixe arrefecer um pouco antes de adicionar as gemas, mexendo até ficar homogéneo.
Por fim, encha as forminhas até cerca de ¾ da altura e leve ao forno bem quente (250 ºC ou superior) durante 10 a 15 minutos, até a superfície apresentar as manchas escuras características.
