Torta de Azeitão caseira

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Deixo então a receita…

Para a massa:
10 ovos;

150g de açúcar branco;
50g de amido de milho.

Para o recheio:

6 ovos;
12 colheres de sopa de água;
6 colheres de sopa de açúcar branco;

1/4 de colher de sopa de amido de milho;
Canela em pó, q.b.

Para fazer a massa…

Separam-se as gemas das claras, cada um para seu recipiente.
Batem-se as gemas com o açúcar até fazer um creme muito fofo.
Junta-se o amido de milho peneirado ao creme.

Batem-se as claras em castelo e adicionam-se ao preparado anterior.

Unta-se uma forma, coloca-se papel vegetal e em seguida deita-se o creme na forma, deixando repousar cerca de 30 minutos. Este tempo vai fazer com que as gemas se separem das claras fazendo com que a torta fique com uma pequena camada que parece recheio em volta.

Enquanto a massa repousa faz-se o recheio…

Separam-se as claras das gemas. As claras podem congelar-se para fazer um outro doce noutra altura.
Coloca-se ao lume um tacho com a água e o açúcar e deixa-se ferver em lume brando até atingir o ponto pérola.

Batem-se as gemas com o amido de milho e quando a calda de açúcar estiver no ponto, adicionam-se lentamente algumas colheres da calda às gemas, para estas aquecerem sem cozerem.

Adiciona-se tudo ao tachinho e vai ao lume a engrossar sem parar de mexer.
Entretanto coloca-se a massa no forno pré aquecido a 200ºC durante aproximadamentte 15 minutos.

Quando a massa estiver cozida, retira-se do forno e coloca-se sobre uma folha vegetal para podermos retirar a que está agarrada à massa. Essa parte será o exterior da nossa torta.

Volta a virar-se ao contrário e coloca-se o recheio e polvilha-se com canela.
Agora é só enrolar, embrulhando em papel vegetal e reservar no frigorífico algumas horas ou de um dia para o outro.

Fonte:avidaemfotografia.blogspot.pt

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