Bolo Fidalgo

O Bolo Fidalgo é um doce tradicional alentejano muito rico, preparado essencialmente com gemas, açúcar e água. Esta especialidade é formada por delicadas folhas de ovo recheadas com doce de ovos.

Ingredientes:  Folhas de ovo: 12 gemas, 1 ovo inteiro, 250 g de açúcar e 200 ml de água.
Doce de ovos: 18 gemas, 450 g de açúcar e 375 ml de água.
Montagem: óleo vegetal q.b. para untar.

Preparação: 

Antes de mais, passe as 12 gemas por um passador fino e misture-lhes o ovo inteiro. Entretanto, leve 250 g de açúcar e 200 ml de água ao lume até atingir ponto de fio. De seguida, verta pequenas porções do preparado de ovos sobre a calda, formando folhas finas semelhantes a crepes. Assim que estiverem cozidas, retire-as cuidadosamente e coloque-as num tabuleiro com água à temperatura ambiente. Repita até terminar o preparado.

Depois, prepare o doce de ovos. Leve 450 g de açúcar e 375 ml de água ao lume até atingir ponto de pérola e deixe a calda arrefecer. Entretanto, passe as 18 gemas por um passador e, de seguida, envolva-as na calda já fria. Leve novamente a lume brando, mexendo até obter um doce de ovos espesso, em ponto de estrada.

Por fim, unte ligeiramente uma forma de 18 a 20 cm e forre o fundo e as laterais com as folhas de ovo, deixando algumas pontas de fora. Recheie com o doce de ovos e, em seguida, dobre as folhas sobre o recheio, cobrindo-o completamente. Finalmente, leve ao frigorífico durante pelo menos 4 a 6 horas. Antes de servir, desenforme cuidadosamente e, se desejar, caramelize ligeiramente a superfície com um maçarico, como no leite-creme.

Por fim, deixe o Bolo Fidalgo arrefecer completamente antes de servir. Este doce fica ainda mais saboroso depois de repousar e ganhar consistência.

Nota: Apesar de muitas vezes ser apresentado como doce conventual, a origem conventual específica não está comprovada; as fontes consultadas associam-no à tradição doceira alentejana.