Queijadinhas de coco

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3 gemas + 3 ovos
150 g de açúcar
10 g de maisena

50 g de coco ralado
2 dl de leite de coco
1,5 dl de água

50 g de manteiga
1 casca de limão
sal
250 g de farinha

Leve ao lume a água com a manteiga, a casca de limão e uma pitada de sal. Quando a água estiver a ferver, retire a casca de limão, apague o lume e junte a farinha de uma só vez.

Misture rapidamente com uma colher de pau até a massa formar bola e se soltar das paredes do tacho. Mude-a para a bancada e amasse com os pulsos até a massa estar lisa e elástica e quase fria.

Entretanto ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
Junte as gemas com os ovos inteiros e desfaça-os com uma vara de arames. Adicione o açúcar, o coco ralado, a maisena e o leite de coco e misture muito bem com uma colher de pau.

Estenda a massa com a ajuda do rolo, corte-a em rodelas e forre forminhas de queques, previamente untadas. Encha com o creme e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.
Sirva polvilhado com coco ralado.

Fonte: Arquivo das melhores receitas

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